酒，区区杯中之物，而这个变化多端的精灵，却能以其独特的功能和魅力，溶化在人们社会生活的方方面面。古今中外，每逢节庆，不无以酒恭祝，大凡大事喜事，庆典仪式，无不举杯相击，以示庆贺，甚至个人的情绪好坏，也借助饮酒来调节，什么对酒当歌，人生几何，畅饮开怀，一醉方休，借酒消愁……；什么壮士出征，以酒饯行，文人雅士，酒涌灵感，李白斗酒诗百篇……；祭奠逝者、供奉祖先，祭拜神灵都要以酒开路。作为一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境。人们把这些现象归统为“酒文化”。天等的酒文化，与中原地区相比，虽然是大同小异，可同时也具有浓溢的壮族和天等的地域特色。
自从魏武帝曹操的名句“何以解忧，唯有杜康。”以后，人们普遍认为杜康就是酿酒的鼻祖，其实对这个定论的置疑并不少见。例如“仪狄造酒”说；“仪狄作拨酒，杜康作秣酒”说；意思是说同为酒祖，只是方法不同而已，仪狄是黄酒的鼻祖，杜康则是高粱酒（曲酒）的鼻祖。而在后来的许多学者的论著和考古发现，远在他们之前的三皇五帝已经盛行饮酒。更甚者，考古发现新石器时代就有许多酒器出土。由此可见，酿酒并非个人发明，他们充其量也只是集大成者而已。那么，到底谁发明了酿酒？在天等地区流传的一个民间故事，兴许是一个很好的答案。相传很久很久以前，有一个叫依扎（孤儿）的樵夫，自幼父母双亡，无依无靠，没有田地，只能靠砍樵卖柴度日。依扎的茅棚四通八达，大家也很少看见他生火做饭，有时一煮就吃上十天半月。只见他每天日出而出，日落而归，上山砍柴，赶街卖柴，忙个不停。他把卖柴得来的钱都罐在竹筒里，盼望有朝一日竹筒罐满，盖起新房，取妻生子。不久，村里人觉得奇怪，依扎吃得那么少，每天象猴子一样在悬崖上面攀来爬去，赶街卖柴，健步如飞，一溜烟就是一个来回。原来面黄肌瘦的他，这几年脸色越来越红润，体魄越来越健壮。于是有人问他：“依扎，依扎，人家说人是铁饭是钢，你只会做工不吃饭。身板骨儿还是那么壮，难道你是神仙下凡不成？”依扎是个老实人，他把这个秘密都告诉了大家。几年前的一天，依扎在山上砍柴，那天的日头又滚又烫，把瘦小的依扎榨得象一根干柴。饥渴交加的他顺着一根硕大的老藤爬上挂在悬崖峭壁上只能一个人进出的都灵洞（猿猴居住的山洞），本想稍歇片刻。可依扎爬进去一看，山洞竟然比五间房子还要大，往前几步，一股奇特的香味扑鼻而来。循着香味走过去，只见地上摆满了南瓜、葫芦，柚子、柿子……许多瓜果散发着浓浓的香味。俗话说好，慌不择路饥不择食，依扎饥肠辘辘，眼前瓜果满地，正合心意。他捧起那个又红又大的南瓜张口就咬，越吃越甜，越吃越香，越吃越舒服，吃着吃着，不知不觉就睡着了……。朦朦胧胧之中，他隐隐约约听见好像有婴儿的哭啼，踉踉跄跄地走过去一看，原来有几只小猴子在嬉戏。依扎似梦非梦，竟然兴致勃勃地和那些小猴子玩起游戏。一会儿，猴爸和猴妈们陆陆续续的回来了。它们看到依扎和自己的孩子们那么亲热，也就把他当成贵客和朋友，热情款待。那天晚上，猴爸猴妈们还把沉醉中的依扎送到家里来。第二天一早醒来，依扎好像变成另外一个人，他精神焕发，力大无比。昨天在山洞里到底吃了什么灵丹妙药呢？依扎越想越觉得奇怪，
于是，他又爬进都灵洞去向猴爸和猴妈们问个明白。猴爸告诉他：“猴族不会生火煮食，每天得来的瓜果如果吃不完，我们就把剩下的瓜果掏空，将玉米高粱大米等等塞到里面去封起来，几天过后再破开来吃，味道鲜美，又香又甜。昨天我们吃的就是这些美味佳肴。原来是这样。从那以后，依扎如法泡制，……再后来全村的人也如法泡制。一传十，十传百，酒就这样酿出来了。虽然只是神话传说，仔细想来，不无道理。史书有载：（广西）平乐等府深山之中，猿猴甚多，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名曰猿酒。可见，猿猴造酒之说不是空穴来风。天等人造酒的历史，可谓久远。
天等“三土”闻名遐迩，土鸡土鸭和土酒名扬四方。天等土酒，也有人谓之“土茅台”，正宗“土茅台”甘醇清香，风味独特。它的酿制方法与仪狄酿法类似，均为饼发（即用酒饼发酵），它的奥妙就在这个“饼”上。天等酒饼是用许多种中草药合制而成，各家各户所用的方子都不尽相同，这些方子大多是祖传秘方，说它又香又醇，而且具有解乏祛疾，强身健体多种功能，密诀可能就在这里。当然粮食和水质的选择以及火候、和拌、发酵、掌量的过程都非常重要。天等“土茅台”一般有米酒、糯米酒、玉米酒、高粱酒等，也有少量的红薯酒、芋头酒、淮山酒，据传以往龙茗一带还有一种黄酒和进结、东平的黑米酒颇具声名。根据度数的高低，天等土酒分为单料、双料和三花，即单酒、双酒、三花酒。宴席之上以单双料为主。
说起天等酒文化的主要特色，那就是“酒为客酿、酒让友饮、有客必酒，一醉方休。”逢年过节、红白喜事，几乎每一种活动都与酒有关，甚至干脆以酒冠名。这种酒文化现象与天等淳朴的民风息息相关，平日里有客必饮酒，饮酒必有客。有朋自远方来不亦乐乎，以何为乐？——酒。天等、福新、龙茗、小山一带有类似庙会的壮族民间习俗，叫“龙垌”，“龙垌”的日子各屯都不相同，但形式和内容基本一样，那就是祭神祈福、对唱山歌和盛宴待客。春节过后，各家各户都必须备好两三坛美酒等待“龙垌”待客。“龙垌”当天一早，家家户户把美味佳肴，陈年佳酿摆上宴台，恭候客人的光临。不管远近，不计亲疏，不论是否相识，来的都是客。哪家的客人越多越光彩，客人的地位名望越高越荣耀。酒席之间，或划拳猜码，或谈古论今，或吟诗作赋、对唱山歌……，热闹非凡。向都、把荷、上映一带的“旦日”（歌节）和其他乡镇“斋日”，盛况也是如此这般。天等人饮酒以“敬”为先，叫做“酒不敬不贵”，第一杯（羹）酒必须先敬客人，接下去就是交杯酒和穿杯酒，或叫团团酒。酒桌之上，一般来说，摆在自己面前的杯勺都是为客人准备的，自斟自饮被认为是贪杯。改革开放以来，天等大地发生了翻天覆地的变化，农村经济得到了很大的大发展，农民的生活水平大提高。天等酒文化在保持其优秀的传统内涵的同时，它的范围和质量也有了扩展和提高。从某种意义上可以说，在我们广交朋友，招商引资，发展经济的活动中，酒文化发挥了很好的桥梁和纽带的作用。如今的天等，不管是不是大小节日、红白喜事，也不管是不是龙垌出旦，只要贵客到，天天都是节，晚晚有酒喝，村村都是歌的海，家家都是酒的洋。村头贵客到，山歌唱起来，迎客进家门，美酒捧上台，远方的客人哟，好客天等天天等，天天等你来天等。来呀来，尝尝天等“土茅台”,品品天等农家菜，你会流连忘返乐开怀。□农绍积
[1] |
